紫燕百味鸡门店老鼠漫步，胖哥俩隔夜死蟹当现杀活蟹、臭牛肉直接售卖、后厨甲由随处可见......胖哥俩、杨国福、贤合庄这些备受追捧的网红餐饮一再曝出食物安全问题，年轻人也是看不明白了，排队给他们送钱，还要在咱们嘴里抠钱？

　　这些网红店的老板都天然生成缺良知吗？年轻人或许真的不明白，从底层职工到餐厅司理，也是个个有苦难言。

　　在后厨，触摸、处理食材的都是一线职工，但这些职工根本没有自己处理食材的权利，只能向上报损。而报损这件事，显然是出力不讨好，报损的次数多了，就会受领导叱骂。至于他们的领导——餐厅司理，更是“压力山大”，每天背负着一串串本钱、盈余数据......哪一个数据不好看，或许分分钟丢掉自己的饭碗。

　　餐饮业的投融资热心空前高涨，仅本年，餐饮业中10亿元以上的融资事情就有6起，到8月，我国餐饮职业投融资事情共86起，触及金额439.1亿元，超越2020年全年的2倍。现在简直一切市面上群众了解的网红餐饮品牌，背面都站着本钱。和府捞面背靠cmc、腾讯和众，红杉本钱投了马记永，IDG喜爱霸蛮米粉，弘毅出资看准了西少爷......

　　你认为排队三小时买的是美食和情怀，其实背地里都是本钱的比赛，这些暗处的比赛，只要你想不到，没有他们不敢做。

　　先说开在大城市的网红店，大多以合营为主，总部不只要占股，还要担任日常办理，本钱操控更是需求自上而下贯彻到底，乃至准确到小数点，即便是餐厅司理，也只是这个链条上的棋子算了。

　　除此之外，还有加盟店，即便是正派牌子也是套路重重。想要开一家这样的店，前期投入包含加盟费、份子钱、秘方配料、桌椅板凳等店内物品费用，乃至连规划图纸都得从总部高价购买。毫不夸大的说，没有个一两百万，都不好意思去打加盟电话。

　　要么是总部直接办理、要么店还没开现已失血上百万，真实开端进入运营，这些网红店还能从哪里抠钱？恐怕只剩顾客的餐盘里了。

　　融资要对出资方担任、上市要对股价担任，一切都让位给财务数据和股价。面临剧烈的竞赛和盈余压力，餐饮店势必会想方设法下降本钱、削减研制、进步毛利率。所以，隔夜的死蟹、臭掉的牛肉、后厨的甲由......在群众眼中是健康安全的杀手，在本钱的账单里，只是一串契合本钱操控的数字罢了。

　　只是节省本钱还不行，本钱要的是不断扩张、不断获取高额赢利。怎么能让餐饮店敏捷膨胀起来？本钱又亮出一招杀手锏“成瘾性”。

　　为了进步复购率，他们会在初始规划时就把烧烤、奶茶冷饮以及各种酸辣鲜脆的食物进行适口改进，增强辣、咸、甜等口味，以保证顾客会上瘾，打造网红食物，然后卖出更高的价格。前面说到的本年餐饮业中10亿元以上的融资事情，大多就会集在这类食物上。

　　顾客上瘾后就有更多的复购率，而更多的复购率意味着巨大的商场销量，量上来之后，便能够打造老练的供应链，很大程度地下降食材和人工本钱，这样又能够不断在各个城市仿制，打造所谓网红效应，然后持续扩展规划。这套系统，本钱玩了一场又一场，屡试不爽。

　　规划越大，越要考究门店功率，依照我国人传统的烹饪方法，不只慢、功率低下，人力费用还要被厨师分走一大半，更不必提大城市高额的店面租金。

　　你认为卓别林《摩登时代》中的场景只会在机械制造范畴演出，错了，即便是一盘烧烤、一杯咖啡，也能够在流水线上快速完结。

　　本钱给这一形式起了个巨大上的姓名，叫“中心厨房”。所谓中心厨房，就是以流水线的方法包办采买、切菜、烹饪全过程，完结各式各样易于操作的照料包，再运往门店，加热一下就能上桌。

　　与其化尽心血处处发掘好厨师、付高工资，一不小心还被人撬了墙角，不如早早投身照料包和预制菜，不只能扩展生产规划、紧缩本钱，还能安稳菜品质量，多开几家连锁店，说不定上市敲钟的那一天也能早点到来。

　　这么一看，表面上是几个“坏了良知”的老板的食物安全问题，实际上是本钱强逼下，企业发展的失速。

　　在新消费范畴，一个又一个品牌的鼓起，一种又一种形式的诞生，一个又一个职业的火爆，无一不是本钱参加，然后一堆人一窝蜂涌上来，但这些品牌、形式、职业究竟能坚持多久，通过5年、10年的沉积，又有几家经得过商场的大浪淘沙？

　　所谓新消费赛道，保不齐也会呈现几个“小黄车”。而每一次神话幻灭，终究受伤的，免不了广阔顾客，还有那些本想有所作为的本分创业者。

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